このグラフの初期値では、縦方向は120が設定されています。
これは、100点を取った人物がいるため、Excel側で自動作成した際にある程度のバッファをとって上限を120に設定したためです。
上限を100に変更するためには、縦方向の要素をクリックして選択し、右クリック→[軸の書式設定]を選択します。

すると、軸の書式設定画面が開きます。
この画面では、縦軸の書式を設定することができます。
画面上段から[軸のオプション](上方の赤枠ボタン)を選択すると、縦軸の最大値(下方の赤枠)が設定されているので、ここを100に変更します。

縦軸の上限が100に変更され、グラフが更新されます。